Senegal: Food Safety Concerns Raised for Street Vendors in Baux Maraichers

Dans le cadre de la promotion de la sécurité sanitaire des aliments vendus dans la rue, les journalistes spécialisés dans les questions de santé, ont effectué mardi et mercredi derniers, une immersion à la gare routière des Baux Maraichers de Dakar suivie d’une caravane aux abords de l’hôpital Idrissa Pouye de Grand Yoff et du centre Khadimou Rassoul de Sicap Mbao. Si la gare est confrontée à des problèmes d’insalubrité, les vendeurs installées à proximité des structures sanitaires accordent une attention particulière à l’hygiène des aliments et à la propreté de leurs espaces de vente. L ’Association des journalistes en santé population et développement (AJSPD) multiplie ses sorties de terrain dans le cadre de ses actions consacrées à la sécurité des aliments de rue. Mardi, elle a effectué une immersion à la gare routière des Baux Maraichers pour observer les pratiques liées à la préparation et à la consommation des aliments sur ce site qui accueille près de 50 000 voyageurs par jour dont certains sont obligés de se restaurer sur place. A l’entrée donnant accès au bloc des restaurants, une bassine utilisée pour le rinçage des ustensiles attire l’attention. L’eau, devenue grisâtre et visqueuse, se mêle à l’odeur des plats servis au petit déjeuner et à celle de la viande préparée pour les clients. A quelques pas, une restauratrice poursuit son activité et sert une clientèle qui ne semble pas se détourner se son établissement, malgré ces conditions visibles à l’œil nu. Assise sur un tabouret en bois, elle accueille les journalistes et revient sur les conditions d��exercice de son activité. « La plupart de nos aliments sont préparés à la maison. Cependant il y a certains qui ne peuvent qu’être effectués sur place. Nous prenons le soin de bien les préparer » fait savoir Dado Diallo. Mais elle déplore la baisse de son chiffre d’affaires, qu’elle attribue à la diminution de la fréquentation de la gare routière, certains voyageurs privilégiant les arrêts de transport. Dans cet espace, les principaux clients sont les chauffeurs et les voyageurs Pour la vente d’aliments cuits destinée à la consommation, certaines exigences sanitaires sont portant des préalables indispensables. Le lavage des mains obligatoire avec de l’eau propre et du savon, le renouvellement régulier de l’eau de vaisselle, l’absence d’eau stagnante, la conservation des aliments à une température supérieure à 60°C ou inférieur à 5°C, et la visite médicale des personnes chargées de la préparation et du service sont parmi les conditions nécessaires à une consommation sans risque. Dans les restaurants visités, force est de constater que ces exigences d’hygiène sont loin d’être systématiquement respectées. S’agissant de l’entretien et de la salubrité du site, la restauratrice se veut rassurante. « Nous avons de l'eau et un endroit pour tout évacuer, nous n'avons pas de problème. Quand nous arrivons le matin, l'équipe de nettoyage (LCS) nettoie bien les lieux, le Service d'hygiène y effectue très souvent des contrôles. Si quelqu'un n'a pas ses papiers comme le carnet de santé, les agents lui donnent une convocation pour qu'il aille se faire contrôler ». Si certains restaurateurs disposent d’une alimentation en eau dans leur local, d’autres sont obligés de s’approvisionner ailleurs. Une situation qui complique leur quotidien et les oblige à stocker plusieurs bidons d’eau pour couvrir les besoins de la journée. LA MAIRIE REAGIT Pour Aminata Diallo, adjointe au maire à la commune de Guinaw Rail Sud, la sécurité sanitaire des aliments, est une responsabilité qui incombe à toutes les personnes exerçant une activité de vente dans les espaces publics. Elles doivent prendre toutes les dispositions nécessaires pour préserver la santé de la population. « On ne peut pas se permettre de vendre des aliments là où l'insalubrité est là. Il y a beaucoup de préoccupations sanitaires, toutes les mesures d'hygiène si elles ne sont pas prises, vont se retourner vers la population parce que ce s